Использование пищевых пав в сахарной промышленности, как составляющая производства продукции «Здорового питания»
Использование в сахарной промышленности вспомогательных веществ для интенсификации технологических процессов всегда актуально. От правильности выбора химических реагентов, в частности пеногаситей и ПАВ зависит качество готовой продукции, ее себестоимость и работа всего завода.
Сегодня товаропроизводителям предлагается широкий выбор импортных препаратов, многие из них производят с нефтехимического, или другого не пищевого сырья. Они не всегда эффективны, достаточно дорогие или их использование в пищевой промышленности ограничено из-за наличия в составе опасных для окружающей среды и здоровья человека компонентов. Поэтому замена их на пищевые и экологически безопасные есть важной задачей.
Термином пищевые поверхностно – активные вещества обозначают различные природные или полученные химическим путем соединения, разрешенные органами здравоохранения для введения на различных этапах производства с целью интенсификации технологического процесса и гарантирующие качество и безопасность готового продукта.
С точки зрения химического строения пищевые ПАВ представляют собой в основном сложные эфиры, получаемые на основе одноатомных или многоатомных высокомолекулярных спиртов. В качестве их кислотной составляющей используют высшие жирные кислоты, поликарбоновые, оксиполикарбоновые кислоты. Разнообразные соединения этих компонентов и различная степень этерификации дает возможность получить широкую гамму ПАВ. Они экологически безопасны и не вливают на организм человека.
Научно–производственное предприятие «Электрогазохим» 19 лет является одним из ведущих украинских производителей вспомогательных веществ для сахарной, кондитерской, фармацевтической и косметологической промышленностей.
Основной принцип деятельности предприятия – использование качественного сырья (преимущественно растительного происхождения) для производства готовой продукции. Такой подход дает возможность получать безопасные, высококачественные и эффективные пищевые ПАВ для разных стадий технологического процесса получения сахара.
ПАВ производства НПП «Электрогазохим» относятся к пищевых, которые можно использовать без ограничений. Их получают путем этерификации многоатомных спиртов высшими жирными кислотами растительного происхождения. Они обладают высокой поверхностной активностью, способностью к эмульгированию. По своим технологическим функциям являются эмульгаторами и стабилизаторами пищевых дисперсных систем. Благодаря этим свойствам широко используются в сахарной промышленности.
Для решения технологических проблем связанных с процессами пенообразования наше предприятие предлагает новые пеногасители марки, «Эстерин А 04» который обладает высокими пеногасящими и антивспенивающими свойствами. Хорошо и быстро эмульгирует в широком диапазоне температур и рН, поэтому рекомендован к использованию в виде 20% эмульсии, что позволит значительно снизить расход, обеспечивая более эффективное использование.
Для снижения вязкости утфелей мы предлагаем ПАВ «Эстерин А 08».
Применение данного ПАВ в продуктовом отделении позволяет ускорить процессы получения и центрифугирования утфелей, за счёт снижения вязкости. При этом обеспечивается более эффективная работа продуктового отделения.
Немаловажным фактором получения сахара высокого качества с соответствующим гранулометрическим составом является использование качественного материала, способного образовывать кристаллы в концентрированных сахарных растворах. При соблюдении технологического режима в продуктовом отделении и применение эффективно действующих затравочных материалов, выход сахара может быть увеличен на 0,05…0,1%
Для обеспечения максимальной однородности кристаллов во время уваривания утфелей сахарного производства наше предприятие предлагает кристаллообразователь «Эстер К 01». Кристаллообразователь представляет собой суспензию однородных микрокристаллов сахара около 10 мкм, стабилизированную специально подобранным пищевым поверхностно-активным веществом (ПАВ). ПАВ образует сольватную оболочку вокруг микрокристалла, предотвращая их слипание.
Расход кристаллообразователя составляет 0,1...0,15 мл на т утфеля 1-й кристаллизации. В сиропы с низкой доброкачественностью, затравки вводят примерно в 2 раза больше, так как скорость кристаллизации сахарозы в таких сиропах ниже, и если площадь поверхности кристаллизации будет недостаточной, то при сгущении утфеля сахароза не успевает выкристаллизовываться, что приводит к повышению пересыщения раствора и выпадению «муки». При уваривании утфелей 2-й и 3-й кристаллизации расход составляет 0,15...0,2 мл на т утфеля. Перед применением кристалообразователь взбалтывают пока все твердые частицы, осевшие на дно сосуда, не окажутся во взвешенном состоянии.
Использование кристаллообразователя позволяет получить сахар - песок однородный по величине кристаллов и значительно снизить содержание конгломератов в сахаре - песке на 40-50%.
Применение пищевых ПАВ, а так же качественного материала для заводки кристаллов на сахарных заводах позволяет обеспечить экологическую безопасность применения вспомогательных веществ, значительно улучшить технико-экономические показатели и санитарно –гигиенические условия работы на производстве.
Ведущий инженер-технолог ООО НПП «Электрогазохим»
Анисимова Е. М.