Успешная комбинация в производстве сыров

Успешная комбинация в производстве сыров

Технический прогресс в современной пищевой промышленности неразрывно связан с спользованием широкого спектра пищевых добавок. Особое значение имеют пищевые добавки, зменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. К таким добавкам относятся эмульгаторы и стабилизаторы.

Научно-производственное предприятие “Электрогазохим” является одним из ведущих отечественных производителей широкого спектра продукции для пищевой, фармацевтической и парфюмерно-косметической промышленности.

Для пищевой индустрии предприятие выпускает более 20 видов эмульгаторов, стабилизаторов и других вспомогательных веществ, которые по своим качественным характеристикам не уступают иностранным аналогам, но ниже их по стоимости. Для их производства применяется высококачественное как отечественное, так и зарубежное сырье.

Вся продукция производится согласно техническим условиям, утвержденным в установленном порядке. Она прошла гигиеническую экспертизу в Институте гигиены и медицинской экологии им. Марзеева. На всю продукцию имеются гигиенические заключения Минздрава Украины.

Выпускаемая продукция нашла применение на предприятиях молочной, мясной, сахарной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности Украины. Предприятие “Электрогазохим” владеет современной научнопроизводственной базой, позволяющей разрабатывать и производить продукцию высокого качества в объемах, достаточных для обеспечения потребности пищевой промышленности Украины.

В последние годы приоритетным направлением в пищевой промышленности является развитие ресурсосберегающих технологий. Они позволяют экономить традиционные виды сырья, увеличивать выход готового продукта, расширять ассортимент, регулировать пищевую и биологическую ценность, калорийность продуктов. В Украине успешно развивается производство продуктов питания с комбинированным жировым составом. Это относится и к молочным продуктам, включая сырные продукты. В их состав входят немолочные ингредиенты, преимущественно растительные жиры и полноценные белки. Эти продукты обладают повышенной биологической ценностью и диетическими свойствами за счет лучшей сбалансированности жирнокислотного состава путем увеличения содержания ненасыщенных и жирных полиненасыщенных кислот. Использование растительных жиров позволяет снизить в них калорийность и содержание холестерина.

Органолептические свойства комбинированных сырных продуктов во многом определяются их консистенцией.

Использование эмульгаторов “ЭСТЕР-П”, “ТРИГЛИЦЕРИД” и других при производстве различных видов сырных продуктов позволяет регулировать консистенцию сырного теста.

Эмульгатор “ЭСТЕР-П” и “Триглицерид” используются при производстве твердых сычужных сырных продуктов для придания тесту эластичности, снижения грубой или колющейся консистенции. Вносят его в подготовленную смесь при температуре не ниже 60-65°С. Далее технологический процесс ведут в соответствии с требованиями нормативной документации на конкретный вид продукта.

Эмульгаторы используют также при производстве различных видов плавленых сыров для регулирования необходимой консистенции продукта. Эмульгатор “ЭСТЕР-П” придает плавленому сыру эластичную консистенцию, глянец, связывает жир с водной и белковой фазой.

Вносят эмульгаторы непосредственно в плавильный котел при загрузке сырья и далее плавление ведут с соблюдением технологической схемы производства.

Научно-производственным предприятием “Электрогазохим” накоплен значительный опыт в производстве и применении эмульгаторов и стабилизаторов в пищевой промышленности. Предприятие оказывает весь спектр услуг, связанных с использованием продукции:

• передачу образцов и технической документации;

• консультации и участие нашего технолога в выработке продукции;

• разработку и утверждение технической документации на новые виды продукции;

По заказу наших партнеров возможна разработка конкретных видов эмульгаторов или стабилизаторов под заданные параметры или под конкретный вид продукции.

В. С. Гуреева,

начальник отдела технологий и стандартизации,

Научно-производственное предприятие “Электрогазохим”